阿瓜基利虾(阿瓜基利虾)

我在这个网站上犯了很多关于文化挪用的错误，但我希望这个虾饺食谱，改编自西班牙裔的厨房在正确的方向上迈出了积极的一步。

正如我在社交媒体上提到的，像许多白人美食作家一样，我正在努力解决自己在压制来自其他文化的亟需的声音方面所扮演的角色。这种抑制有主动的，也有被动的。积极地，通过借鉴世界各地的食材和烹饪技术，而没有正确地解释它们的起源，更糟糕的是，往往是通过贬低和粉饰它们。被动地，通过玩搜索引擎优化游戏，并推出由该文化的实际成员编写的正宗食谱。

我相信其他美食媒体的人也会有类似的感受，但我觉得这个网站上有一些压力，要在菜谱上加上“我自己的想法”，有时加入一些在正宗版本中没有位置的配料，有时“有益健康”，坦率地说，这是对原汁原味的侮辱。如果你想看看我最大的失误之一，你可以去看看188app下载 我在那里的评论区被正确地钉死在十字架上。我没有删除反弹，但我也不能说我完全修正了最初的帖子。我将慢慢地更新我在这个部门犯下的最严重的错误，但与此同时，我宁愿不为我的可耻行为铺路，而是用它们来提醒自己，为什么所有这些工作都应该做。

我承诺以后会做得更好。

这就引出了我们今天的食谱:阿瓜奇里卡马龙。你可以找到一个正宗的版本，我用它来做我的菜西班牙裔的厨房的网站。我基本上坚持了他们的版本，避免了我最糟糕的白人自恋本能，把它变成了我自己的。但有几个小改动(在调料里用墨西哥辣椒代替塞拉诺辣椒，因为我丈夫对热很敏感)值得批评。

阿瓜奇利来自墨西哥太平洋沿岸的锡那罗亚地区。字面意思是“智利水”。有些版本使用薄片的白鱼、扇贝或章鱼，但最常见的主角是虾。与秘鲁酸橘汁腌鱼的做法类似，先将虾切成薄片，用酸(在这里是酸橙汁)和盐腌制。这样可以使海鲜变嫩，放置的时间越长，煮的越慢。10分钟后，你会发现虾变成了浅粉色。

然后在海鲜中加入更多的酸橙汁和辣椒泥。因为这是一个绿色(或绿色)版本，它使用墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒和一点香菜。配料也各不相同，但通常包括切成薄片的红洋葱和黄瓜。我把吐司玉米饼和牛油果片放在酥脆的玉米饼上，但如果你在寻找清淡(和旧石器时代)的夏季开胃菜，原味的也很好吃。在一个浅碗里放上所有的配料，非常棒!

从我在墨西哥的有限旅行来看，我可以说这不是在大城市很难找到的一道菜。我在墨西哥城和瓜达拉哈拉吃过aguachile，无论你怎么切，怎么浇头，它都很好吃。当虾坐下来变软时，它会释放出一些液体，使热量、盐和酸橙汁变得柔和。如果你认为它听起来太酸或辣，不要放弃。另外，确保你比平时盐放得更多。

如果你在寻找更正宗的墨西哥食谱，我无法向你推荐任何由恩里克·奥尔维拉制作的食物，包括他的食谱。加布里埃拉·卡马拉是我在墨西哥城最喜欢的Contramar餐厅的老板，这家餐厅做的aguachile很好吃。你可以得到她的书在这里。

继续往下读，看看这道虾饺的食谱。我希望它能拓宽你的调色板和视野，是通往墨西哥美食所能提供的所有其他礼物的入门食谱。

健康和享乐主义

菲比

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